30 de abril, 2015 
L.A. Cetto. Empresa vitivinícola del Valle de Guadalupe
Hace algunos años, varios profesores del Centro de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Autónoma de Aguascalientes, tuvimos la oportunidad de llevar a cabo una estancia técnica en el estado de Baja California. Gracias a las redes de colaboración que existen entre las Instituciones de Educación Superior del país, los profesores de la Universidad Autónoma de Baja California fueron nuestros anfitriones y guías para llevar a cabo este muy interesante recorrido.
Como toda actividad económica, los inicios de las empresas presentadas a continuación fueron difíciles, sin embargo, la visión de los agroemprendedores, la motivación al crecimiento y desarrollo, el deseo de exportar a los mercados internacionales, la mejora de la calidad, fueron todos estos elementos impulsores que catapultaron a las empresas hacia un crecimiento sostenido.
Exitoso modelo de producción
Las empresas del Valle de Guadalupe (vitivinícolas) y Valle de San Quintín (hortícolas), son un modelo de producción que muchos productores deberían imitar.
La característica principal de las empresas visitadas es que son de tipo familiar.
Las condiciones climáticas y edáficas de la zona no son excepcionales para la producción agrícola. Todas las empresas reconocen que el agua y su calidad, es el principal factor limitante del desarrollo de la actividad productiva, por lo mismo, se han visto obligadas a implementar tecnología para la desalinización del agua, emplear prácticas de reúso, reducción del consumo en el riego por goteo, entre otras estrategias.
L.A. Cetto [uvas para vino]
L.A. Cetto está ubicado en el Valle de Guadalupe entre Tecate y Ensenada, a 350 m sobre el nivel del mar. La empresa cuenta con una superficie de 1,100 ha para la producción de diferentes variedades de vid, distribuidas en el Valle de Guadalupe, San Antonio de las Minas, Tecate y San Vicente. La empresa se caracteriza porque a partir de la uva que producen elaboran los vinos que comercializan en México y en el extranjero.
Desde hace más de 40 años, L.A. Cetto experimenta sobre nuevas variedades, nuevos clones, nuevas opciones. Esto ha llevado a tener hoy un patrimonio de 100 variedades de las más diversas procedencias que ha sido posible gracias a las bondades del clima y a la generosidad de los suelos. De estas variedades sobresalen Cabernet Sauvignon, Petite Sirah, Zinfandel, Chardonnay, Chenin Blanc y Fumé Blanc, entre otras .
La precipitación media anual en la zona es de 200–300 mm. El nivel estático de los pozos hace 20 años era de 3 a 4 m de profundidad, pero actualmente es de más de 40 m; con una profundidad del pozo de 100m.
Para la irrigación de los viñedos de L.A. Cetto, la empresa cuenta con sistemas de riego localizado (goteo) y utilizan agua procedente de pozos; la calidad del agua es de salinidad media.
Los suelos son de textura arenosa, profundos. Los criterios de riego en los viñedos se apoyan con una calicata (lisímetro óptico).
El perfil del suelo se observa mediante un vidrio colocado de manera vertical en una de las paredes de la fosa, a la cual se accede mediante una escalera.
Este hoyo de observación de humedad del suelo está ubicado en el campo, entre las hileras del viñedo. Sirve para observar hasta dónde llega el bulbo de mojado de los goteros del sistema de riego.
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Agrícola San Simón
Esta empresa está ubicada en el Valle de San Quintín y se dedica a la producción de tomate.
El Valle de San Quintín está casi a nivel del mar y muy cercano a la costa. Los suelos son limo-arenosos y el clima es cálido pero menos severo que en Mexicali por su permanente brisa. Por las mañanas hay bruma o humedad y es fresco por la noche.
La empresa produce tomate en un sistema con acolchado plástico y riego por goteo en casa sombra. El manejo agronómico es similar tanto en este sistema como en campo abierto.
Aplican el agua mediante sistema de riego localizado (goteo), en promedio de 1.5 horas por la mañana y 1.5 horas por la tarde con goteros de 0.87 litros por segundo (lps), que corresponde a una aplicación de 20 m3/día por invernadero. La densidad de plantación es de 36,000 plantas/ha de tomate en casa sombra.
La CE del agua de pozo es de 1.2 dS/m. Los pozos están cerca del mar y por intrusión de las aguas a los mantos freáticos, es necesario desalinizar esas aguas y mezclarlas con otras para usarla en el riego.
En Agrícola San Simon se obtienen rendimientos promedio de 225 t/ha, que equivale a producir unas 15,000 cajas con una capacidad de 15 kg. La empresa posee su propia sala de empaque. El proceso de empaque del tomate es el siguiente:
- Recepción, lavado y desinfectado.
- Selección para eliminar tomate pequeño.
- Secado.
- Selección por color a través de una banda transportadora. La selección del producto está en función del mercado: nacional, exportación y deshecho.
- Secado (5° y 6°) solo para tomate de exportación.
- Encerado por aspersión.
- Selección y clasificación del tomate a través de un lector óptico.
- Los criterios son por tamaño
(XL, M, S y XS) y color (seis categorías).
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Rancho Cárdenas
La empresa posee 12 invernaderos para la producción de pepino para exportación. Cuentan con la infraestructura necesaria para llevar a cabo todos los procesos productivos (riego, fertilización, manejo fitosanitario) que demandan los cultivos.
La ventilación de los invernaderos es pasiva y lateral.
En esta empresa cuentan con un invernadero que se utiliza para la producción de camarón. Su ciclo es de 5 a 6 meses y cada tres horas
se les proporciona alimento concentrado.
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Rancho Los Pinos
Esta empresa se dedica a la producción de tomate y de diversas hortalizas a campo abierto y en casa sombra.
Cultivan alrededor de 2,000 hectáreas, de las cuales 650 poseen malla sombra. Al parecer, es el rancho que destina mayor superficie para la producción de tomate en México.
Producen de 6,000 a 7,000 cajas de tomate por ha en campo abierto y de 13,000 a 14,000 cajas/ha en invernadero. Cada caja puede contener hasta un máximo de 30 libras.
La empresa posee todo un esquema para la organización del trabajo.
Se cuenta con profesionales de agronomía quienes se desempeñan todas las funciones técnicas e implementan los paquetes tecnológicos en las parcelas de producción.
Conducen el agua desde los pozos y la distribuyen por medio de tuberías interconectadas a zonas de rebombeo y salas de fertiriego en donde aplican los agroquímicos de manera central.
Las mezclas de fertilizantes las elaboran en un solo sitio y ya preparadas, las transportan a los módulos de aplicación mediante tráileres con contenedores. El riego es por goteo con manguera rígida.
En las parcelas de producción están ubicados tensiómetros que permiten el monitoreo de la humedad del suelo y determinan “cuándo” y “cuánto” regar.
Toman muestras de agua en la zona de la rizosfera a través de chupatubos para su análisis en el laboratorio y evaluar la fertilidad del suelo y el estado nutrimental del cultivo.
Como en toda empresa de producción vegetal, el manejo fitosanitario de cultivos es el principal problema, para lo cual utilizan control biológico, feromonas y pesticidas.
Cuentan con una superficie aproximada de 3.5 ha de casa sombras. Cultivan pepino de exportación con rendimientos de 20 a 24 kg/m2/ciclo en dos ciclos por año. El pepino requiere una humead relativa alta (90%) ya que es una planta más suculenta y consume un mayor volumen de agua comparado con otros cultivos. La densidad de plantación es de unas 22,000 plantas/ha. No requiere de polinización porque siembran tipos partenogénicos. El punto de corte del pepino es cuando tiene aproximadamente 20 cm.
Cuando se cultiva tomate en casa sombra utilizan abejorros para la polinización, lo que les permite asegurar un buen amarre de flores y un excelente cuajado de frutos.
Para tener un adecuado nivel de fertilidad y un buen manejo del suelo, utilizan productos derivados del pescado y ácidos húmicos.
Tienen implementados sistemas de rotación de parcelas en las casas de malla sombra, con dos cultivos de pepino y uno de tomate.
Seleccionan y empacan diversas variedades de tomate (verde y maduro). La selección es por métodos ópticos (color) y mecánicos (tamaño). Si el producto no reúne las características que exige el mercado, lo destinan a proceso, y el resto es desecho.
Anualmente empacan más de un millón de cajas de tomate al año.
Conclusión
En la actualidad, el modelo de negocio de estas empresas ha cambiado dado que han podido consolidar su presencia en los mercados globales.
Hoy día las empresas obtienen reconocimientos nacionales e internacionales por la calidad de sus productos, uso de insumos más amigables con el medioambiente, certificación de procesos y productos… en fin, por ser empresas socialmente responsables.
Estas empresas deben continuar mejorando sus procesos productivos y están obligadas a implementar técnicas de producción en el marco de la agricultura sostenible, mientras que procuran el desarrollo social de las comunidades y de sus trabajadores, respetando los derechos elementales del trabajador.
El Valle de Guadalupe y el Valle de San Quintín, son dos joyas de la producción agricola en el estado de Baja California en particular y en México en lo general.